Gelatin wani abu ne mai tsaftataccen furotin da aka samo daga nama, fata, da ƙasusuwa.Muna iya sauƙin fahimtar nama da fata suna cike da gelatin.Wasu mutane na iya jin damuwa game da yadda kashi zai iya samar da gelatin.
Kashigelatinwani nau'in gelatin ne da ake fitar da shi musamman daga kashi.Ana yin ta ne ta hanyar fitar da collagen daga kasusuwan dabbobi (yawanci saniya, alade, ko kaza) ta hanyar tsarin hydrolysis.Wannan hakar ya haɗa da karya kasusuwa ta hanyar tafasa mai tsawo ko magani tare da enzymes.Gelatin ɗin da aka samu daga ƙasusuwa ana ƙara sarrafa shi don cire duk wani datti kuma ya bushe ya zama foda ko granules.Wannan gelatin kashi yana riƙe da kaddarorin gelatin, gami da gelling, thickening, da ƙarfin ƙarfafawa.
Menene gelatin kashi da aka kera a masana'anta?
Tsarin masana'anta na gelatin kashi ya ƙunshi matakai da yawa.Ga cikakken bayanin tsarin:
1. Tushen: Kasusuwan dabbobi, yawanci daga shanu ko alade, ana tattara su ne daga wuraren yanka ko sarrafa nama.Kasusuwan yakamata su dace da wasu ƙa'idodi masu inganci kuma a duba su don tabbatar da amincin amfani da su.Yasin gelatinna musamman ne a cikin gelatin kashi daga nama, alade, da kaza kuma waɗannan ƙasusuwan suna daga dabbobin da suke ciyar da su a cikin yanayin da ba shi da gurɓatacce.
2. Tsaftacewa da gyarawa: Tsaftace ƙasusuwan da aka tattara sosai don cire duk wani datti, tarkace, ko sauran nama.Wannan matakin na iya haɗawa da kurkure, gogewa, ko gogewa na inji.Bayan tsaftacewa, za'a iya yanke ko karya kashi cikin ƙananan guda don sauƙin sarrafawa da sarrafawa.
3. Hydrolysis: Daga nan sai a sa kasusuwan da aka riga aka gyara su, wanda ya hada da tsawaita tafasa ko maganin enzymatic.Tafasa kasusuwa a cikin ruwa na tsawon lokaci, yawanci sa'o'i da yawa, yana taimakawa rushe collagen da ke cikin kasusuwa.A madadin, ana iya amfani da enzymes don haifar da rushewar kwayoyin collagen.
4. Tacewa da hakar: Bayan tsarin hydrolysis, sakamakon broth na kashi yana rabu da ƙasusuwan ƙasusuwa da ƙazanta.Ana amfani da fasahohin tacewa, kamar masu tacewa na centrifugal ko inji, don cimma wannan rabuwa.Wannan matakin yana taimakawa tabbatar da cewa juzu'in mai arzikin collagen kawai ya rage don ƙarin sarrafawa.
5. Tattaunawa da tsaftacewa: Sanya broth na kashi don ƙara yawan abun ciki na collagen da cire ruwa mai yawa.Ana iya samun wannan ta hanyar matakai kamar ƙawancen ruwa, bushewar iska, ko bushewar daskarewa.Sannan ana tsaftace abin da ake tattarawa da kuma tace ta hanyoyi daban-daban, ciki har da tacewa da maganin sinadarai, don cire duk wasu ƙazanta da masu launi.
5. Samuwar Gelatin: Abubuwan da aka tsarkake ta collagen suna ƙarƙashin sanyaya mai sarrafawa kafin ci gaba da aiki don haifar da samuwar gel.Tsarin ya ƙunshi daidaita pH, zafin jiki, da sauran abubuwa don haɓaka samuwar abu mai kama da gel.
7. bushewa da marufi: Daga nan sai gelatin ya bushe don cire duk wani danshi da ya rage.Ana iya samun wannan ta hanyoyi kamar bushewar iska mai zafi ko bushewar daskarewa.Ana niƙa abin da aka samu na kashi gelatin ko kuma a niƙa shi zuwa girman barbashi da ake so kuma a saka shi cikin akwati mai dacewa, kamar jaka ko akwati.
Yana da mahimmanci a lura cewa ainihin cikakkun bayanai na ƙirar gelatin kashi na iya bambanta tsakanin tsire-tsire da masana'antun daban-daban.Duk da haka, tsarin gaba ɗaya ya ƙunshi waɗannan manyan matakai na cire collagen daga kashi da canza shi zuwa gelatin.
Za a iya samar da gelatin kashi a gida?
Ee, Za mu iya kawai yin kashi gelatin a gida.Don yin gelatin kashi a gida, kuna buƙatar kayan aiki da kayan aiki masu zuwa:
Kayayyaki:
- Kasusuwa (kamar kaza, naman sa, ko kashin naman alade)
- Ruwa
Kayan aiki:
- Babban tukunya
- Strainer ko cheesecloth
- Kwantena don tattara gelatin
- Firiji
Ga jagorar mataki-mataki kan yadda ake yin gelatin daga kasusuwa a gida:
1. Tsaftace kashi: Farawa da tsaftace ƙasusuwan sosai don cire duk wani abu ko datti.Idan kana amfani da kasusuwa daga dafaffen nama, tabbatar da cire duk wani naman da ya rage.
2. Karya kasusuwa: Don cire gelatin, yana da mahimmanci a karya kasusuwa zuwa kananan guda.Kuna iya amfani da guduma, mallet nama, ko wani abu mai nauyi don karya su.
3. Sanya kasusuwan a cikin tukunya: A zuba kasusuwan da suka karye a cikin babban tukunya a rufe su da ruwa.Ya kamata matakin ruwa ya yi girma sosai don nutsar da ƙasusuwan gaba ɗaya.
4. Tsokaci kashi:
Idan ruwan ya tafasa sai a rage wuta a dafa na 'yan sa'o'i.Yayin da kasusuwa suka yi zafi, za a fitar da gelatin da yawa.
5. Cire ruwan: Bayan ya dahu, a yi amfani da matsi ko tsumma don tace ruwan daga kashi.Wannan zai cire duk wani ɗan guntun kashi ko datti.
6. Refrigerate ruwan: Zuba ruwan da aka daskare a cikin akwati kuma sanya shi a cikin firiji.Bada ruwa ya yi sanyi kuma a adana a cikin firiji na 'yan sa'o'i ko na dare.
7. Cire gelatin: Da zarar ruwa ya saita kuma ya zama gelatinous, cire akwati daga firiji.A hankali a goge duk wani kitsen da zai iya samuwa a saman.
8. Yi amfani da ko adana gelatin: Gelatin na gida yanzu yana shirye don amfani dashi a girke-girke daban-daban, kamar kayan zaki, miya, ko azaman kari na abinci.Kuna iya adana duk wani gelatin da ba a yi amfani da shi ba a cikin akwati marar iska a cikin firiji har zuwa mako guda.
Muhimmiyar Bayani: Ingancin da adadin gelatin da aka samu daga kasusuwa na iya bambanta.Idan kuna son ƙarin tattarawar gelatin, zaku iya maimaita tsari ta ƙara ruwa mai daɗi zuwa ƙasusuwan da suka lalace kuma ku sake simmer.
Ka tuna, gelatin na gida da aka yi daga kasusuwa bazai da daidaito ko dandano kamar yadda gelatin ke samarwa, amma har yanzu yana iya zama babban ƙari ga girke-girke.
Lokacin aikawa: Juni-16-2023